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绍兴香糕

　 一、生产历史和现状

　　绍兴香糕是绍兴著名的传统特产。清代曾列为绍兴八大贡品之一，因此被誉为“进京香糕”。
　　绍兴香糕已有三百多年的生产历史。相传第一批香糕是偶然制成的，当时绍兴城内有1家印糕店，一天，印糕没有售完，店主怕隔夜变味，使用火将它烘干。谁知经过烘焙的印糕产生一种炒米香，第二天上市供应，被顾客抢购一空，店主见有利可图，以后就生产经过烘焙的印糕出售。其后各店争相仿制，不断提高改进，形成了风味独特的绍兴香糕。绍兴香糕在本世纪30?0年代达到兴盛时期，当时专营香糕的商店达5余家，年产量在400吨以上，其中以孟大茂香糕店生产的香糕品质最佳，于1930年获西湖博览会和浙赣土特产展览会优质奖，产品远销东南亚、港澳等地。建国以来，绍兴香糕继续保持名牌产品的传统特色，使产品保持了盛销不衰的势头。1983年，葫芦牌精制桂花香糕获部、省“双优”称号，1984年，赖氨酸智儿香糕获全国儿童生活用品优秀产品金鹿奖。现常年产量保持在500吨上下。

    二、产品及工艺特色

　　绍兴香糕用精白粳米磨成米粉，配上丁香、白芷、豆蔻等适量的中药，再拌优质白砂糖，制成糕坯，经烘焙后方成。制作精细，做工考究。整个生产过程共14道工序，制糕师傅在长期的实践中，总结出了“细磨、缓筛、勤搓、供透”的八字操作要诀，特别注意掌握烘烤的火候，对不同天气，不同季节，随时调整，做到不出差错，恰到好处。
　　绍兴香糕的品种有以形定名的长方形的朝笏香糕，形似古代七弦琴的砂仁琴糕、酷似鸡腿骨的鸡骨香糕等，有以辅料定名的如桂花香糕、玫瑰香糕、松花琴糕等；有根据配料定名的，如蛋黄香糕、赖氨酸香糕等。绍兴香糕的不问品种，风格各异。但具有共同的特点：一是松、脆、香、甜，它既不硬，却也不易碎，放入口个嚼，则极为松脆，而且气味香甜，耐入寻味。二是质地纯粹，食用安全。绍兴香糕椫北３执撑浞剑皇褂没砑蛹寥绾铣上憔?/P> 和疏松剂等，而用天然桂花、玫瑰、松花粉等香料增香，既安全，又富含营养。加工过程中，经过4次筛选，除去杂质，二次高温蒸烘灭菌，符合食品卫生要求。用香糕作下酒物，与白酒一起食用，还能祛风寒、治腹泻、疗胃病。三是甜度适宜，容易消化。婴幼儿及老年无齿者食用甚宜，若佐以精茶，唇齿芬芳，风味尤佳。随着科学技术的发展，人民生活水平的提高，绍兴香糕坚持继承、创新、发展，迈出了新的步伐，产品在原来的基础上，注意营养，利用蛋、奶、钙质等，生产钙奶、蛋黄、奶味香糕等新品种，还利用氨基酸强化生产赖氨酸智儿香糕，深受广大消费者欢迎。